在这方面，连锁大品牌更有优势。
整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。
而“锅里捞”短短几年就脱颖而出。
他们还要继续抓住机会，不断发展巩固自己的市场地位、竞争优势和品牌知名度。
……
电话这边的钱明慧跟王可探讨了一下。
之后便找到餐饮集团负责人孙永宏传达老板的一些指示。
后者一脸认真地听着。
当听到今年奖励标准提高10%，他脸上顿时就露出了开心的笑容。
发展目标完成确实要有一些实际的奖励。
只有这样，员工们工作才会更加努力。
“钱总，我都记下来了，老板提的一些要求和看法，接下来会逐步落实。”
“我对今年380家门店的发展目标也很有信心，同样会加快完善供应链体系和全国市场的布局，以及……”
语气坚定有力，对发展充满了信心。
对于孙永宏的郑重表态，钱明慧连连点头表示认可。
从投资评估的角度来看，目前火锅行业呈现以下几大特点。
第一，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都有相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。
而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅，其以麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。
在国内4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%，川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到了64%。
第二，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，投资性强。
由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。
第三，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中。
但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争，现在一线城市的竞争非常激烈，川渝地区更是白热化的竞争环境。
第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。
第五，火锅行业市场集中度极低……
在办公室里，钱明慧和孙永宏就一些发展问题展开了讨论。
餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的。
成本
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