蜊肉干做成鲜蛤蜊的味道，可也是不容易了。”
尝过这道蛤蜊羹后，宁大小姐撂下筷子，称赞梨月确实手艺好。
头一个上菜就得了称赞，梨月并没张扬，只是低低屈膝行礼。
有丫鬟张罗着整理桌子，将剩下的菜肴摆在一旁。
接下来的第二个人便是莲蓉，她垫着脚将食盒放在桌上打开。
“……必做菜肴是问政笋丝与香芥蛤蜊，拿手菜是鸳鸯五珍烩，点心是春日应季的艾草青团儿。”
莲蓉的四个菜端出来，比梨月的菜肴更加主次分明。
她是按照小席面的样子做的，摆盘自然需更加讲究。
毕竟只是一道鸳鸯五珍脍，就需要一个攒心梅花盘来盛放。
就着五珍脍吃的鸳鸯汤，还得用鸳鸯锅小铜炉热着。
从来切脍就是宴席上极考验刀工的菜肴，羔羊、雉鸡、香獐、鹿肉都是选的最柔嫩部位，将所有肉筋都剔掉，切做薄片后还要不沾血水。
鸳鸯五珍脍之所以难做，是因为厨娘需要刀工与火候并重，缺一不可。
现在莲蓉的刀工已经很好，做这道拿手菜自然是要炫耀。
论起刀工来梨月也很有自信，但今天她没做刀功菜。
刀功菜要么就是羹汤，比如将嫩豆腐切做细丝的文思豆腐羹。
要么就是肉食类切脍，比如五珍脍或孙小玉的蛤蜊脍。
她并不想与硬碰硬，做出同样的菜肴来对比。
特别是秦嬷嬷这道压箱底的绝技鸳鸯五珍脍，几乎是切脍菜肴中的翘楚。
光是摆出来就花团锦簇，实在是挪不开眼睛。
普通的切脍菜肴，都是生食加蘸水的。
但这才膳食却不一样，除了生食外，还可放在两种滚汤里烫熟食用。
白汤是用味道浅淡的鱼、虾调和的鲜味汤汁。
金汤则是用火腿、猪骨、胡椒、鸡茸等炖煮的浓郁汤料。
五种肉片用牙箸加起来，都是纻丝绸那般薄厚。
只在滚热的汤水里蘸两下，立刻就熟嫩的可入口了。
这道菜瞧着仿佛不起眼，却是几十年没在宁国府里做过了。
宁家的小姐们连同覃乐瑶，都是头一次见头一次吃。
连宁夫人对这菜的印象都有点淡了，上次见着她还是新媳妇。
“论起咱府里的厨娘来，到底还得推秦嬷嬷为首。光是自己手艺了得，这不算什么本事，能教出好徒弟来，那才是真正的本领。小月跟你学了不久，就已经不得了。还有你这小孙女儿莲蓉，只这一道鸳鸯五珍脍，就知道是得了你的手艺十成，秦嬷
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