响到食客对于季节的感知。」
「如果我没猜错的话，这「山之诗」，是真的在三道料理中，融合了一年四季的味道。」
「冬日已过，春日已至，后面一道主食，应该是夏日的了。」
钱意冰和屈皓默默对视了一下，这道前菜从开胃与暖胃的角度遵循了一般料理前菜的要素。
但在层次感上，却比一般的前菜做的丰富了很多，并且这个豆腐绒的口感其实与鱼肉有些类似，颇有一点分子料理的意思在里面。
和屈皓还有钱意冰不同，孙锦傀先品尝的，是左边的菜肴。
「我吃的是左边的，鱼肉条火候控制的很好，味道鲜美，搭配了一点菌菇汤做了一个水润的感觉。」
「没有用西餐常见的泡沫手法，应该是考虑到鱼肉切成了条形，与泡沫的适配度不高。」
「酸味用的柠檬与醋冻，形成了果酸与醋酸的层次对比，这点想法很好，但...」
说到这，孙锦傀闻了一下手中的柠檬。
「柠檬挑选的酸度略微生涩了一点，应该是想要借这一点点果涩味提升一个口感，但不明显，算无功无过。」
「如果换做是我来做的话，我可能会考虑将鱼肉切成薄卷，然后缠绕4圈，做成鱼卷。」
「最好是再配合一点点能激发鱼香的味道出来，例如少量的山椒汁，一点点就够了，或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。」
「这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。」
就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。
「酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。」
「如果是要做真正的大海，我是比较推荐将菌菇汤的使用方式，换成菌菇粉，搭配虾米粉，做一个摆盘的薄撒」
说著吴广元还用筷子演示了一下。
「撒到盘子的这个范围内，用来佐食会更好一些，这样鱼肉也纯粹一些嘛。」
「而且作为前菜，它需要轻盈，或者给人提供层次，无论是华餐，还是西餐，这点是共通的。」
「我的想法是，很有可能，四道主料里面，抽到了两种不太适合混合的肉类，或者是处理完以后，可能存在风味对冲的肉类。」
「所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。」
「又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。」
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