第434章意外破局？不，一切尽在掌握之中...辣炒虾球VS宫保鸡丁！
感受著面前「珍菌煎封鸡卷」的香气，戈等也是缓缓点了点头。
他的感受和阿尔埃达差不多，只是相比上道隋戊佰的「国宴鸡豆花」，这道「珍菌煎封鸡卷」带给戈等的震撼明显少了一点。
毕竟上道料理是在清澈的汤中透出脂肪的香气，从根源上违背了「脂香」的形成逻辑。
而现在这道料理，本身就要经过「薄油煎制」，所以，有脂香才更合理一些。
但戈等不知道的是，这道「珍菌煎封鸡卷」是国宴的改良版。
本身，这是基于粤菜改良的淮扬菜，处理手法相较原本的「香煎鸡卷」更为清淡少油。
甚至连外表的香煎层，都是「软煎」，而非大家常见的「焦脆」。
□感上秉承的也是「润而不焦」，所以才被取名为「封」，翻译时会标注成「用软壳锁住汁水」。
而里面的鸡肉薄片，更是先用「小火慢煮」，让汤汁香味与之融合后才拿过二次加工。
整道料理口感由「鸡肉片」的多汁爽滑，与少量鸡油炒制的「菌菇」鲜美构建，气味方面因为有油煎的缘故，确实会有些许脂香，但本质还是著重体现「外软内嫩」「菌香四溢」。
这倒不是谭知风没办法把这道料理做得更油润，单纯就是在夏鸣之前提到的需求下，考虑了前后料理的承接性，而做的减法。
毕竟他手头还是有足够炼出鸡油的鸡皮，只不过他为了大局，没有全融合到菌菇里面去罢了。
而这，恰恰是夏鸣想要的。
因为他的后面一道料理是一定会携带鸡皮的「鸡翅」部位，所以如果他这个环境给了鸡皮太多发挥空间，那卫言那边，就可能会存在过腻的隐患。
毕竟酸味虽然可以短时间压过油脂，但这个酸味不会维持一整场，如果评委在第7道料理前，提前进入味觉乏累期，那势必会影响到主食的分数。
而谭知风的这些料理设计，戈等在将「鸡卷」吃下后也有所察觉。
只是，这部分由夏鸣操控，凭空多出来的一抹脂香，也被他一起划为了「原定计划」
的一部分。
吃完谭知风制作的料理后，评委们给出了一个较为中肯的分数。
因为料理本身虽然蕴含一些小巧思，但整体不算太过惊艳，所以，评分比隋戊佰稍低。
但从打分的具体构架能看出，华夏
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