香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。
小米辣切成圈，一起备用。
另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。
备菜环节这就准备完了。
她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。
凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。
随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。
她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。
这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。
大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。
等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。
凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。
“呲呲呲——”。
锅里各种味道瞬间都涌了出来，鲜、辣、麻、香，凌菁准备的每一道配菜都发挥着它们的作用，此时炒锅正在高温的作用下，让这些味道都渗透进兔肉中。
凌菁动作很快，一边翻炒，一边往锅里加了盐和少量糖调和味道，顺手还勾了薄芡。
等到锅中的汁水均匀地包裹每一块兔丁，就可以出锅了。
她取出新盘子，站在正录制的福福面前把冒着热气的兔丁装盘。
尖椒兔，出锅。
这道菜从起锅到出锅，统共也就几分钟，腌制时间也比其他两种要短些。
炒出来后的颜色倒是很好看，青红交错点缀在有一层偏黄外壳的兔肉之间，油光锃亮。
看着就下饭。
她拿了双筷子，夹了一块儿兔丁送入口中。
最先感受到的是青花椒带来的麻味，紧接着是两种辣椒圈的火爆辣意，这种辣不燥也不呛喉。兔丁外那层外壳咬下去时是焦香，内里却相当嫩滑，嚼着嚼着还能品尝到些兔肉在烹饪过程中被逼出来的汁水。
这道菜的风味其实在于锅气，做出来就得吃，但凡放一会儿，兔丁外的那层壳就没有现在这样焦脆了，味道虽然不至于大打折扣，但肯定没有现在吃着完美
本章未完，请点击下一页继续阅读！