直到两面焦褐色后，就可以取出备用。
锅里的残留的油还是有用的，把之前切好的洋葱、胡萝卜下锅煸炒，等微微变色，就可以把这些配菜取出来。
这些做法，和华夏菜式中的炖肉基本没什么太大的差别。
不过…接下来就是大差别了。
把培根和牛肉重新倒回到锅里，撒上盐和黑胡椒，再撒上一层低筋面粉，让每一块都能均匀地裹上面粉。
这时候，就到了菜谱里最精髓，也是尹煊稍微有些看不懂的地步。
先把一个空的容器在烤箱里，用二百三十度的高温烤上四分钟，之后，再把牛肉倒回到容器里，再用相同的温度，同样烤上四分钟。
两面都形成均匀的棕色脆皮，就是大功告成。
把牛肉倒回锅里，配菜也倒回去，再撒上两勺番茄酱，将一开始煮好的红酒倒回锅里，再撒一点点黑胡椒和盐，丢两片香叶上去，小火慢慢炖煮。
到此——依旧还没结束。
这一道菜品里，主菜和配菜是分开的。
等到一个多小时后，那边炖得八九不离十了。
就可以准备另一口锅里，切入一片黄油，等烧化了之后，加入对半切开的小洋葱和蘑菇，撒入一点盐和黑胡椒，翻炒到变色。
炖煮好的牛肉可以捞出，盛在一口新的锅里备用，上面盖上烧好的蘑菇和洋葱。
至于汤汁…
则是有一个单独收汁的过程，收到恰到好处的黏稠，如丝绸一般顺滑，就是最好的状态。
把收好的汤汁倒回锅里，和菜品搅拌均匀，撒上迷迭香作为点缀。
一道“勃艮第红酒炖牛肉”就此完工。
看着做完的菜，尹煊神情有些复杂，这道菜还真是够复杂的，希望味道不要让自己失望了。
他拿起筷子，夹了一块牛肉塞入到自己嘴里。
味道是不差的，和华夏菜式的炖肉有着极大的差别。
炖肉嘛，浓油赤酱，重口是在所难免的，但偏偏这一道勃艮第红酒炖牛肉，却不是那么的重口。
在肉香、汤汁浸润了咽喉的同时，还有一点点葡萄酒的果香，一点点淡淡的酸涩口感，一点点迷迭香的香气。
洋葱这种最让人黯然销魂的东西，悄无声息地汇入了菜品的每一个角落之中。
于是乎，这就让这道菜的口感复杂了起来。
吃不太习惯，不过美食的魅力就在于此，虽然吃不太习惯，但也不会觉得难吃，更不会丢到、弃之不顾。
尹
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