魏庄的神情在指尖触碰到那温润刀柄的瞬间，发生了微妙的变化。
所有的随意和淡然褪去，取而代之的是一种近乎虔诚的专注，一种与手中工具心神合一的沉静。
他首先取出的，是专门为处理水产而生的武曲刀。
这把刀单面开刃，刀身厚实，重心沉稳，闪烁着幽蓝色的光芒，仿佛渴望着饮血。
他转身，打开那个仍带着河水微腥气的活鱼箱。
那条野性十足的野生真鲷，似乎预感到了命运，在有限的水中猛地一个摆尾，溅起几朵水花，樱红色的鳞片在灯光下反射出彩虹般绚丽而短暂的光泽，充满了生命最后的张力。
魏庄眼神一凝，左手快如闪电，五指如钩，精准而稳定地按住了鱼身中后部，避开了滑腻的黏液区域。
右手执武曲刀，刀尖如同最冷静的刺客，对准鱼脑后部，颅骨与脊柱连接处的精确凹陷点，没有丝毫犹豫，稳而快地刺入，随即手腕微转，一个干净利落的横切，瞬间破坏了延髓。
这一击，并非残忍，而是效率与尊重的体现。
快、准、狠，最大限度地减少了鱼在生命最后时刻的痛苦挣扎，也从根本上保证了鱼肉不会因肾上腺素过度分泌、肌肉剧烈痉挛而产生乳酸，从而影响其死后僵直过程以及最终极致的风味和口感。
鲷鱼的身体剧烈，神经反射般地抽搐了几下，便彻底安静下来，眼中的光彩迅速黯淡。
这是身为厨师，对奉献出生命的食材，最基本也是最深刻的尊重。
紧接着是影响鱼肉品质至关重要的一步，放血。
魏庄将已然停止呼吸的鲷鱼，提到水槽上方一个专用的沥水架上，用武曲刀那锋利的刀尖，在鱼尾鳍末端和鱼鳃根部最关键的血管处，精准地切开了几个细小的口子。
红色带着体温的血液，汹涌而后变得细缓地流出。
他打开水龙头，调节到合适的流速，用清澈并富含氧气的活水，缓缓冲洗着鱼身和切口。
“充分的放血，是保证鱼肉洁白如玉，口感清爽，减少土腥味和淤血异味的关键。”
他难得地开口解释了一句，声音平静无波，像是在陈述一个永恒的真理。
小林龙胆坐在高脚椅上，身体不自觉地前倾，认真地点点头，将这些看似基础实则至关重要的细节牢牢刻印在脑海里。
她看得出，魏庄的每一个步骤，哪怕是最微小的细节，都蕴含着深刻的料理科学和对食材极致理解的哲学。
放血过程持续
本章未完，请点击下一页继续阅读！