黑木场凉的选择，则再次回归了他力量的源泉——海洋。
他要在法式料理的框架内，注入他最熟悉，最狂暴的深海力量。
他选择的是一道经典的法式海鲜料理——法式水手鱼（Matelote）。
传统上多用鳗鱼，以红酒或苹果酒等炖煮，风味浓郁，带有水手菜的粗犷与豪迈。
但这绝不是简单的模仿。
黑木场凉打开他的海鲜箱，里面不再是八强赛时那种类繁多的海鲜集合，而是精选了数种顶级食材，肉质紧实、味道浓郁的海鲈鱼鱼排，肥美鲜甜的带子，以及作为风味核心，肉质丰厚、胶质丰富的安康鱼肝（Monkfish Liver，被誉为海中鹅肝）。
此外，还有龙虾、螃蟹等熬制海鲜高汤的边角料。
他的动作充满了力量感，却又不失法式料理所需的精细。
首先熬制海鲜高汤，将龙虾壳、蟹壳等敲碎，与洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄膏一同翻炒，然后加入白兰地点燃（Flambe，去除酒精增添风味），再倒入优质的白葡萄酒和鱼高汤，长时间熬煮，最后精细过滤，得到一锅浓缩了海洋所有鲜味的、乳白而醇厚的顶级海鲜汤底。
处理主料时，他将海鲈鱼鱼排切成厚片，带子保留原形，安康鱼肝小心地处理干净。
他将这些海鲜食材用盐、胡椒和少许白兰地简单腌制。
烹饪时，他采用了一种融合了煎、烤、炖的复合技法。
在厚底锅中用橄榄油和黄油将海鲈鱼和带子快速煎至表面金黄，锁住汁水，然后取出备用。
在同一锅中，加入切成小块的培根（Lardons）煎出油脂和香气，再加入珍珠洋葱、蘑菇、小土豆等蔬菜翻炒。
然后，他将煎好的海鲜放回锅中，倒入足量，他精心熬制的海鲜高汤，以及一部分白葡萄酒。
加入香草束（百里香、月桂叶）。
然后，他做了一件极其大胆的事情——他将那块肥美的安康鱼肝，整块放入汤汁中，用文火慢慢煨煮。
安康鱼肝在热力下，其丰富的脂肪和独特的风味会逐渐融化到汤汁中，使得整个炖煮的汤汁变得更加浓稠、醇厚、鲜美，带有一种类似鹅肝般奢华丰腴的质感，但又充满了深邃的海洋气息。
这是他将深海力量注入法式炖菜的核心手法。
最后，他还会用一点黄油和面粉调成的面糊（Beurre manié）稍稍
本章未完，请点击下一页继续阅读！