把钱拍在柜台上，眼神却直往后厨瞟，他扯着嗓门嚷嚷：“哟，赵掌柜，听说贵店出了个了不得的奇人啊？连案板都没摸几天，就直接拿了公家四灶的定级？咱们勤行可是讲究三年零一节的，这连规矩都不顾了，怕不是端着个空碗唱大戏的吧？”
这话一出，另外几个外铺学徒立刻跟着起哄，“就是，叫出来看看，别是砸了祖师爷的招牌！”
排队的街坊们停下动作，交头接耳起来，外头的动静全传到了后厨。
沈砚掀开门帘走出来，他心里门儿清，这帮半大小子不过是那些老字号大师傅推出来的探路石，跟他们掰扯那是跌份，要堵住四九城同行的嘴，只能让杨文学自己拿手艺说话。
沈砚大步走入前堂。前堂顿时鸦雀无声。
沈砚把手里的搪瓷茶缸重重磕在柜台上，“想看手艺？”
雀斑学徒硬着头皮往前迈了一步，“沈师傅，您是特级技工，您的手艺我们服，但他杨文学凭什么拿四灶的钱？我们不服！”
沈砚根本没搭理他，转头冲着后厨喊了一声，“文学，把你的案板搬前面来。”
“哎！”后厨传出一声响亮的应答。
杨文学双臂发力，端着一块厚实的案板走出来，稳稳架在前堂正中央的桌子上，转身又跑进后厨，端来一盆刚和好的水油面和一盆干油酥，案板上还放着一把锋利的宽背菜刀。
沈砚指着案板说道，“今天店里忙，没空给你们做全套，文学，给他们捏个荷花酥的生胚。”
雀斑学徒和另外几个人对视一眼。
荷花酥是当年御膳房传下来的精细活，寻常铺子的大师傅都不一定敢碰，这东西对开酥和刀工的要求极高，几个学徒撇撇嘴，就等着看杨文学出洋相。
杨文学在白围裙上用力擦干双手。
他抓起一块水油面，手腕发力，面团在案板上揉搓拉伸，随后揪出剂子按扁，包入干油酥，虎口一收，捏紧，拿起一根细长的擀面杖在手掌下上下翻动，面皮被推成长条，卷起压扁再擀平，连续三次开酥，动作麻利。
围观的外铺学徒们看傻了眼。眼睛直勾勾盯着杨文学的手，这开酥的速度和均匀度比他们铺子里干了好几年的师兄还要熟练。
陈平安暗自点头，他不懂点心但他懂发力，杨文学下盘扎实，肩背肌肉绷紧，一看就是下过苦功的。
杨文学放下擀面杖，拿起宽背菜刀，刀刃对准圆形的酥皮
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