沈砚把油布包拿起来，转身进了正房。
赵德柱收拾桌上的碗筷，低声跟陈平安嘀咕了一句。
“王师傅这人，厚道。”
陈平安没吱声，起身接过碗去灶房涮了涮，两人把东西收拾妥当，跟沈砚打了个招呼，一前一后出了院门。
院子里安静下来。
沈砚重新坐回炕沿，把油灯拨亮了几分，铺开一张空白的手札纸，提笔开始默写今天王大鼎复述的那段飞龙清炖口蘑粉提鲜的法子，附上关火后放粉的时机和余温借味的操作细节。
写完搁笔在旁边标了一行：此法可推至鸽子汤、野鸡汤，口蘑粉提鲜不夺味，需关火后静置三分钟。
手札合上。
沈砚躺下，把被子往上拉了拉，那床棉被是杨文学他娘连夜缝的，棉花塞得实，压在身上沉甸甸的，暖得很。
天刚透亮，沈砚就醒了。
到福源祥的时候，陈平安已经在柜台后头坐着了，一杯热水摆在账册旁边，正低头核对昨天的进出账。
杨文学在后厨，已经开始揉面了。
沈砚走过去在面团上按了按，皱眉道：“发力偏了，你是要把面压死，还是要把面揉活？手掌跟小臂成直线，力道是送出去的，不是砸下去的。”
杨文学重新上手，照着试了两遍，第三遍面团的质地开始对了，沈砚往旁边退了半步让他继续。
赵德柱从外头转进来，把一张纸拍在灶台边上，“沈爷，工委刚送来的。”
沈砚拿起来看了眼，是区工委通知，内容简短：祥记和桂香村查封，账目移交，两家店的原有伙计审查后共剩十四人，工委请福源祥协助安置，能用的留用，不能用的另行分配。
赵德柱搓了搓手：“这十四个人咋整？”
沈砚扫了一眼，“让他们下午两点过来见见。”赵德柱点头后出去了。
下午两点，十四个身穿旧褂子的伙计在福源祥后院站成两排。前几天他们还是前门大街老字号的人，如今铺子倒了，掌柜进去了，这群人个个缩着脖子，眼神发飘。几个干了十几年的老师傅更是臊得抬不起头。
沈砚走出来，院子一下安静了，“都做过什么，自己报一遍。”
人群沉默了片刻，最左边一个四十多岁的中年人硬着头皮出声：“我在祥记干了十年白案，翻毛月饼、萨琪玛都能做。”
沈砚走到他面前，直截了当：“翻毛酥皮，你最高能开几层？”
中年人咬了咬牙
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