笼的火候。
沈砚没出声，径直走到案板前，揪起一块发酵好的面团，放在鼻尖一闻。
老面发得刚刚好，没酸味也不涩，手艺没丢。
随后他又走到操作台，拿起几个刚脱模的玉梅糕，梅花纹理清晰，边缘无毛茬，模具也干干净净。
再看账本，进出料对账清清楚楚，废料极少。
沈砚合上账本，转身扫过后厨的伙计们。
“这半个月我不在，后厨规矩没破，手艺没丢，账目干净！”
沈砚声音洪亮，随后走到杨文学身边，重重拍了拍徒弟的肩膀。
“文学管理得不错，大伙儿干得也漂亮！这个月奖金，全员多发两成！”
后厨先是一静，接着伙计们都兴奋地欢呼起来！
伙计们浑身是劲，干活越发卖力。
退出后厨，沈砚来到后院静室。
推开门，赵德柱、陈平安已在等候，杨文学交代完后厨也赶紧跟了进来。
陈平安给沈砚泡上一杯茉莉花茶，四人围着桌子坐定。
“说说吧，铺子最近的情况。”沈砚端起茶缸，吹了吹浮沫。
陈平安翻开账本，指尖顺着账目往下滑，语气兴奋。
“沈师傅，这半个月的流水和利润都在往上走！姜糖薯饼限量，供不应求；玉梅糕主打高端，两头兼顾。这账面结余，比上个月足足多了三成！”
沈砚点点头，没多说什么。
赵德柱清了清嗓子，接过话茬。
“沈爷，还有个事，您出差这几天，瑞芳斋的齐掌柜和祥和斋的马掌柜，亲自来铺子里坐过。”
“两位老掌柜发话了，说您不在，福源祥要是缺原料或遇麻烦，他们两家鼎力相助，绝不含糊！”
沈砚端茶的手停在半空。
在这个物资紧缺的年月，同行为了点指标都能打破头，这两位老掌柜能在这节骨眼上登门表态，这份人情可太重了。
沈砚放下茶缸，手指轻轻敲了敲桌子。
“同行不相轻，还能雪中送炭，难得。”沈砚目光扫过三人，“这份情，福源祥必须记下。”
杨文学挠挠头，有些迟疑：“师父，这份人情可不小，咱们怎么还才显得够分量？”
沈砚笑了笑，“我打算这两天出新点心。文学，你到时候从新配方里，剥离出一个简化版本。”
“抄录两份，送到齐掌柜和马掌柜那边。”
这话一出，静室里一下子没了动静，几个人面面相觑。
赵德柱的眉头都拧成了疙瘩，“沈爷，
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