“放心，老哥。”
江涛嘴角勾起一抹笑意，“今晚就拿它，开开这新灶台的荤！”
说着，取出橡胶手套戴好，走近操作台的鱼筐前。
院子里其他人都围了过来。
杀鱼这种事大家见多了，但江团这种稀罕货，还真没几个人看过怎么收拾。
但其实吧，也没什么特别的，鱼嘛，无非就是刮鳞、去鳃、开膛这几步。
只不过，江团无鳞，省了刮鳞功夫，但鱼皮上那层厚厚的粘液，腥味比寻常鱼重得多，得先处理干净。
江涛从筐里拎起一条江团，拿起剪刀，对准背鳍根部咔嚓几下。
毒刺一除，这鱼就没了最大的威胁。
接着，他又抓了一大把盐，顺着鱼身反复揉搓，直到那层粘液变成白沫，这才操起水瓢，从旁边的大水缸里舀起凉水，哗啦哗啦浇在鱼身上，冲得干干净净。
没了粘液的鱼身顿时粉白干涩，彻底没了那股滑溜溜的不适。
“这下拿起来就不滑腻了。”
江涛脱下橡胶手套，反正毒刺已除，徒手操作更灵活。
毕竟，戴着橡胶手套不是特别方便，这个不是那种贴合的腈纶手套。
“老弟，我听说江团是要剥皮的。”
刘主任在招待所见识过不少高档菜，对江团的做法也有些耳闻。
“是的。”
江涛点头，用剪刀尖在鱼颈处逆着鱼皮生长的方向，划开一道浅浅的环形切口。
本来用那种尖刀比较好，但现在不是没那条件嘛。
他一手捏住切口处的鱼皮边缘，另一手按住鱼肉，手腕发力，缓缓向外撕扯。
鱼皮韧性极佳，竟像脱衣服一般，被完整地撕扯下来，露出里面晶莹剔透、宛如羊脂玉般的鱼肉。
整个过程行云流水，没有丝毫拖泥带水，看得朱师傅和王大头这等老把式都暗自点头。
剥了皮，才是开膛破肚。
江涛先剪刀尖从肛门向上，沿着鱼腹中线划开一道口子，再用菜刀将鱼腹剖开。
他下手极有分寸，深度仅破腹壁，绝不伤及深层的胆囊。
“老板，掏内脏我来吧。”
朱师傅挺会来事，看江涛忙活了一阵，主动凑上前。
王大头正看得起劲，看到朱师傅这样，不由懊恼，怎么自己就嘴慢了一步，让老朱抢了先呢？
“哼，拍马屁！”
赵老头非常无语。
完全想不到朱师傅会来这么
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