赛的初衷，可是为了宣传自家的餐厅。
这下宣传的目的还没达到呢，先给自家餐厅出了一波洋相……
宋砚笑了笑，把锅里的猪油分别倒在了两个碗里，一份是用来做水油皮和油酥的，还有一份是用来炸荷花酥的。
肥肉的出油率本来也不高，炸荷花酥需要的油又很多，所以还得再熬一份。
好在比赛规则说的是选择两种食材，却并未限制种类下的食材数量。
宋砚很快把另一块五花肉上面的肥肉也全部刮了下来，再次切薄片扔进锅里。
小火熬猪油时，碗里的那一份猪油温度也降了下来，可以拿来用了。
宋砚先做水油皮。
正常应该是中筋面粉、猪油、温水、白糖按比例进行调配，不过白糖也属于食材的一种，选这个的话确实有点浪费。
而且他这次本来也打算做咸口的荷花酥，不用白糖确实会影响口感和上色，但对最终味道的影响也没有特别大。
用手把面粉和油水混合，揉成团，揉到表面光滑，拉开有薄膜，盖上湿布松弛。
随后是油酥。
用低筋面粉和猪油混合做是效果最好的，这样出来的成品分层极薄、纹路更细，炸出来的荷花酥开花也更舒展。
中筋面粉的话，好处是适合新手，层次偏厚，花瓣不容易碎，与之相对应的就是口感和味道稍微差了一些。