之间。
一楼的翻台率在三至六次之间，二楼在二至四次，三楼的一至三次。
第一个月，一楼营业总额为一千七百六十四两银子；二楼营业总额为七百二十两；三楼营业总额为一千八百五十两。总合计：四千三百三十四两。
一楼的成本占比三成半，毛利润为一千一百四十六两；二楼占比四成，毛利润为四百三十二两；而三楼占比为五成，毛利润为九百二十五两。
“三楼营业额最高，但都是极好的材料，进货价也贵，所以毛利润反而没有一楼的高。”芸殊笑道。
白芷先生高兴地说：“丫头，这不得了哇，我三四个药店都不及你这一个火锅店赚钱啊！日进斗金也不为过。”
芸殊也笑道：“我粗略的算了一下，纯利润在一千八百两左右的银子。”
风洛尘提议：“现在是第一个月，后面还不知道什么情况，这些钱先留在账上，备用着。”
芸殊表示赞同，说：“我们得找个可靠的钱庄把钱存起来，放在这里也不安全。”
风洛尘说：“这个简单，我一直和隆和钱庄有来往，他们的生意做得大，全大顺的大都城都有他们的分店，比较方便。”
“那这事就交给你了，让文轩配合你。留下该用的钱，其他就先存在隆和钱庄。”
风洛尘应允。
“各位，火锅城也走上了正轨，我得先回一趟丽山镇，棉花应该要收获了。”芸殊说道，“然后，我再回埔田村，辣椒收尾，两季水稻收割，最后年关时间段度假村可能要开业了。”
风洛尘道：“再过一段时间，我去埔田和你汇合。”
“好。”芸殊把事情和几个带队的人交代清楚。后厨托付给了三个大厨：九师侄赵义堂，十二师侄万破刀和十八师侄刘天守。
三个楼层的店长和副店长开了一个短会。依宁升为总店长，兼一楼店长和采购部组长，另选了一个四十来岁的袁一琦为采购部副组长，是这段时间，他工作表现突出而提升上来的。
石头如今也组织了一个三辆马车的队伍，负责从埔田村、芸锦庄园运送辣椒、菜籽油和部分蔬菜。
原来的迎宾部，选出六人，由卫倩为队长带领着在门口继续迎宾，其他人则划归到二、三楼去当服务员。
苏文轩带着自己手下的四个人，把账务做好。
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