刷好，林昔开始炒糖色。
赵小雨在旁边看林昔动作，说：“这又不是红烧排骨，还要炒糖吗？”
“颜色好看，炒了糖的卤水红亮不发苦，也好吃。”
听到好吃，赵小雨眼睛亮了。
做卤水，要比平时炒菜咸一些，林昔加了盐之外，又加了生抽提鲜、老抽调色。
做好这一切后，倒入高汤。
先卤耐煮的，赵小雨拿过来的下水里，有两个猪蹄、和半扇猪头。
这两样先下锅小火煮30分钟，才放护心肉、猪大肠这些小件。
锅子里咕嘟咕嘟冒泡，一掀开盖，香味扑鼻。
赵小雨默默吞咽了口口水，问：“是不是煮好就能吃了啊。”
“明天。”林昔打断她的心急。
“卤水三分卤七分泡，煮好之后在卤水中浸泡过夜，才更入味。”