菜，火可以帮你掩盖很多东西，火能烧掉腥味，激发香味，锁住食材的汁水，无论做错什么，火都可以帮你兜底。”
“但做凉菜，没有火，你做错了什么，就是错了，没有什么能帮你掩盖。”
“你们觉得凉菜简单，可越简单的东西越难做出区别，老头子我之所以愿意拿出金箸令，是因为沈娘子那盘凉拌黄瓜值得，我从来没有吃过那样奇妙的凉拌黄瓜。”
方善人一番话，说得情真意切。
以前他也觉得凉菜上不得台面，热菜为上，凉菜为下。
可今日吃了沈清的凉拌黄瓜，他想了许久，忽然觉得凉菜并不简单。
没有火候，没有复杂的烹饪工艺，可越是这样越能见到烹饪者的功夫。
是众人以前对凉菜的误解太深了。
听到这里，沈清抬步走到了茶摊，对着方善人施了一礼。
随后，她轻声道：“凉菜其实也有凉菜的火候，盐杀水的时间，汁水浸泡的时间，静置入味的时间，失之毫厘差之千里。”
“凉菜热菜，不应有高低之分，只要好吃，让享用的人觉得美味，那便够了。”