是将传家的物件都拿出来了，还有那个，那是紫檀柄漏勺！！”
“羊脂白玉计时沙漏！！”
“竹丝温度计！”
“那是，湘妃竹长筷！！！”
“......”
李哲圣直接拿出了一整套工具，锅勺，筷子等等，全都与火候的把控有关。
这一套工具他平日都是舍不得用的，今日带上本来只是为了以防万一。
但他实在是摸不清沈清的底，于是干脆直接用了起来。
“听说这一套工具是李哲圣他们家的传家宝，样样精品，果真不愧是御厨世家的。”就连严夫人都忍不住感叹了起来。
李哲圣动作很利索，紫铜片锅上了灶台，装上水，灶台底下升起火。
不多时，水便沸了。
此时他没有急着下豆腐丝，而是拿出了一柄漩涡勺，顺时针在锅里搅动着。
一息一圈，圈圈相扣，锅中的沸水很快便成了一个深深的漩涡，漩涡的中心凹陷下去，水流带着所有的浮沫和杂质甩向锅壁。
很明显，这一步是为了让豆腐在最纯净的水中得到充分的烹煮。
然后他用那双湘妃竹长筷从碗中捞起豆腐丝，将豆腐丝轻轻划入锅中。
翻转羊脂白玉的沙漏，最后一粒沙漏尽，他用紫檀柄漏勺捞出了豆腐丝，并将其瞬间浸入了冰水当中。
冰水换了两次，他才将豆腐丝放进了白瓷碗内。
从始至终，豆腐丝一根未断，洁白如玉。
“李哲圣真是厉害啊！”
“之前我曾见过一位名厨用漩涡手法烫文思豆腐，跟李哲圣方才的手法一模一样！”
“啧啧啧，沈娘子这是干啥呢，我又看不懂了？”
众人望向沈清。
只见沈清用的是大赛提供的砂锅，很普通，灰扑扑的。
此时砂锅里正烧着水呢，还没烧开。
沈清拿了一块干布，她把豆腐丝从清水中捞了出来，然后放到了干布上。
对于她来说，这样的做法早就习惯了。
冷水中捞出的豆腐丝带着一身的水，直接下锅会瞬间拉低锅里的温度，造成热力不均。
用干布吸走豆腐丝上的水，再下锅后，没有多余的冷水，锅内温度稳定，如此每一根豆腐丝受到的待遇便是相同的。
“快看啊，那砂锅里的水还没开呢，沈娘子咋就把豆腐丝给放进去了？？”
“对啊，水都没开呢，沈娘子不会是直接摆烂了吧？？”
沈清却是一脸淡定。
嫩豆腐的最佳烹煮温度
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