狮子头、清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝大虾。
一般的菜显不出来李毅的水平，没法给他儿子撑场子，只有这些硬菜才够份量。
八道硬菜，荤素搭配、汤菜齐全、冷热得当，道道都是李毅压箱底的拿手绝活。
第一道是粉蒸肉，这是商城乃至中原地带的特色菜，外面也有类似菜，但是不够正宗。
李毅选的是层次分明的精品五花，肥瘦三层相间，不多不腻。
每片肉切得厚薄均匀，一指宽度，太薄蒸出来干柴，太厚油腻不散，这个分寸只有常年做菜的人才能拿捏得刚刚好。
肉片加生抽、老抽调底色，少许黄酒去腥，一点点白糖提鲜，下手反复抓揉按摩，让每一片肉吃透酱汁，静置二十分钟深度入味。
最关键的一步，李毅用的是自己炒制磨碎的五香蒸肉米粉，香气比成品袋装的浓郁太多。
用米粉均匀裹满每一块肉，不厚、不浮、不结块，薄薄一层贴在肉面上，这是蒸出来软糯不噎、油润不干的核心。
盘底铺上新鲜南瓜块垫底，既能吸油，又能增清甜果香。
肉片皮朝下整齐码盘，倒扣定型，上锅隔水慢蒸够八十分钟。
全程中小火稳蒸，不猛沸、不降温，让肉的油脂慢慢逼进米粉里，肉香、米香、瓜香三层味道层层融合。
接下来是葱烧海参，这道菜最见功底，极其考验火候耐心。
李毅选用泡发到位的干海参，肉质厚实、弹性十足。
提前冷水去腥、温水定型，切忌不要用高温焯水，避免海参紧缩发硬。
取大葱最嫩最白的葱白切段，少油慢煎，全程低温慢煸。
有的人直接大火炸葱，会导致葱段发苦发黑，香味发燥。
李毅的手法极其讲究，先用小火慢烘，把葱白本身的葱甜慢慢逼出来，煸至微黄微焦、葱香醇厚，立刻出锅备用。
然后锅底留葱油，下入海参用小火煨制。
酱汁只用生抽、蚝油、少许冰糖和极少的高汤，不重料、不抢鲜。
小火三分钟慢煨入味，让海参吸满葱油酱香，最后大火极速收汁。
酱汁紧紧挂裹在每一段海参表面，色泽红亮透亮，不稠不糊，条条分明。
这样做出来的海参入口软糯弹滑，葱香浓郁，海鲜鲜甜完全锁在肉质里，一口就是正宗大饭店的味道。
还有爆炒腰花，今天这桌菜里，最吃手艺、最看功底的，就是这道爆炒腰花。
腰花最怕腥、最怕老，九成
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