拿啊！”陈梦龙笑骂道，“我可就这两个宝贝女儿，你还想一锅端啊！”
“哈哈哈～～～”
众人纷纷笑起来，被李毅的风趣幽默给逗乐了。
陈梦龙作为上海土著，父母就是经商的，家底厚着呢。
陈梦龙除了梦龙餐饮集团外，旗下还有一家酒店集团，有各种档次的酒店四五十家，在江浙沪一带还是小有名气的。
另外还有一家中型的物流公司，业务遍布整个华东和华南。
因为旗下的公司都没有上市，具体身家不好说，但是想来三百个亿还是有的。
而他媳妇儿是标准的江南美女，出身书香门第。平常大门不出二门不迈，主要是在家带孩子，不参与公司事务。
“来来来，吃菜，老弟，你尝尝这文思豆腐，看味道如何，点评点评。”苏超招呼道。
李毅看着面前的文思豆腐，不由得眼前一亮，不愧是私房菜，这文思豆腐可最考验厨师的水平。
“浅金色的高汤，豆腐丝细如发丝，根根分明，火腿丝、冬笋丝、香菇丝星星点点穿插其中，配色雅致，看着就清雅高级。”李毅先是赞叹一声。
“哟，行家！”陈梦龙不由得诧异的看了李毅一眼。
李毅先用公勺轻轻拨开碗里的豆腐丝，继续说道：“很多厨师做这道菜第一个坑，就是选料出错。嫩豆腐太软一压就碎，老豆腐质地粗糙。
这家用的肯定是特制的嫩内酯豆腐，先削掉表层硬皮修方正，含水量和软韧度刚好适配切丝，这是成型不碎的基础。”
“你继续。”苏超也来了兴趣。
在座的都是做餐饮的，对于吃上面那都是行家，你懂不懂一张口就知道。
很明显，李毅刚刚的品鉴让众人都来了兴趣。
“你们仔细看这些豆腐丝，粗细均匀得跟头发丝差不多，一块完整豆腐要横向片八十多层薄纸一样的薄片，再垂直竖切一百八十多刀，整块豆腐能分出几千根细丝。
高手都是带水运刀，刀刃全程沾水防粘，利用水的浮力托住豆腐丝，切完直接泡进清水里自然散开，不会挤压断裂。市面上的不少馆子图省事，用模具挤丝，看着细，口感发僵，和手工刀工完全没法比。”李毅一边说一边点头称赞。
说完李毅又指了指汤底和辅料丝：“配菜细节也藏着讲究，火腿、冬笋、鸡脯肉、香菇，全部都要切到和豆腐丝同等粗细，这才是淮扬菜的规整美学。粗细参差
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