山田师傅关了火，把炒好的菜倒进盘子里，递给旁边的帮厨，然后才慢悠悠地转过身来。
“行，哪道菜有问题？”他一边说一边拿围裙擦手。
许澈也不废话，直接指了指台面上那盆刚炸好的鸡块：
“这道椒盐鸡块，外面裹粉太厚，油温也不对。炸出来外壳是硬的，不是酥的。”
厨师长微微皱眉，他还没说话，许澈已经继续往下说了。
“油温应该分两次，第一遍低温定型，捞出来放凉，第二遍高温复炸，这样外壳才酥脆，里面还嫩。
出锅后再撒椒盐粉，别在锅里撒，锅里的热气会把椒盐的香味蒸掉。”
许澈说完，顺手拿起旁边一只空铁锅，在灶台上点着火。
“有鸡腿肉吗？”
厨师长愣了一下，看着许澈不像是开玩笑，他指了指旁边的保鲜柜：“有……有。”
许澈切了一块鸡肉，用刀背拍松，拌了点底味，裹上薄薄一层淀粉。
锅里的油热起来，许澈手背在油面上方试了一下温度，把鸡块下锅。
“第一遍，一百五十五度左右，炸到变色就捞。”
许澈一边说一边操作，动作干净利落。
鸡块在油锅里翻滚着，很快变成浅金色。
许澈把鸡块捞出来，放在架子上沥油。
大概过了两分钟，油温又升上去。
“第二遍，一百九十度，复炸四十秒。”
鸡块第二次下锅，油花翻腾，发出哗啦啦的响声。
四十秒后，许澈把鸡块捞出来，放在盘子里，均匀撒上椒盐。
“行了。”
他往后退了一步，把锅放回灶上。
几个帮厨慢慢都停下了手里的活，看着那盘鸡块。
山田师傅走上去，拿起一块鸡块，咬了一口。
咔嚓一声。
外皮酥脆，里面嫩滑，汁水还锁在里面。
他又咬了一口，慢慢嚼着，脸上的表情变了。
“这……”山田师傅把剩下的半块鸡块塞进嘴里，又看向许澈，眼神已经完全不同了，“你这是跟谁学的？”
“这我就不方便说了。”
许澈说。
山田师傅放下筷子，沉默了几秒，然后朝许澈微微弯了弯身子：“小师傅，你刚刚说的，学到了。”
许澈笑了笑：“山田师傅客气了，大家互相学习。”
他说完，转身朝厨房外走。
有个女服务员刚想把许澈做的这道菜端出去。
主厨山田连忙把她叫住：“等等！这盘菜先别端出去！我再炒一盘，
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