和一样恰到好处，不能过度。之后又衍生出了治大国如烹小鲜的说法，或许我们可以先了解一下五味调和的理论。”叶山煌揉着眼睛说道。
大家点点头，立刻追本溯源，伊尹对烹饪的态度是首先要认识原料的自然属性，这点幸平创真和久我照纪都已经明白了，想要了解一种食材最好就是了解食材的产地。
伊尹说：“夫三群之虫，水居者腥，肉嚼者臊，草食者膻，恶臭犹美，皆有所以。”就是说三种生物，住在不同地方，水生和陆生的口味是不一样的。杂食性动物，吃不同的饲料，味道是不一样的。但只要找到烹饪的方法，就都很好吃。
他又说：“凡味之本，水最为始。”就是说在酸甜苦辣咸这些味道之中，没有味道的水也是一种味道，而且还是一切味道的开始。没有味道也是一种味道。
而且他还讲究火候、讲究调和……可以说是古代厨艺理论的大师，还开创新地把厨艺和治国联合在一起，可谓是奇才。
可以说他是政治家里最会做菜的，厨师里最会治国的。传说伊尹一开始是为夏杰做菜的，可是看到夏杰残暴，于是跑去成汤做了带路党，最后成为了一代明相，可谓是厉害至极。
“太了不起了，做厨师就应该做伊尹这样的。”久我照纪也是第一次深入了解伊尹，才发现原来厨师的师祖这么厉害。
“水是味道的起始？没想到几千年前的古人就能有这样的领悟，太厉害了。”叶山煌也说道：“我为了调和香料，就到处寻找没有任何味道的水源，最后用蒸馏水才真正实现了没有味道的溶剂，在几千年前厨师就已经意识到没有味道也是一种味道，了不起。”
幸平创真也觉得不可思议，这穿越几千年的理论竟然依旧能带来启发。如果他早点能读到这些内容的话，就能早点了解食材在不同环境中、吃不动的饲料长大，都会有不同的味道，也能了解火候对食材的作用，大火可以去腥，小火可以除膻。生活环境、烹饪说法、味道变化，三千年前的古人早就已经注意到了烹饪的要素。
而且还知道调和要根据每一个客人进行微调，不能一股脑就用一种口味忽悠客人。
同时对食材在不同阶段的变化也得用心感受，食材不会说话，所以要多多去关注，厨师如果一旦不去关心食材的变化，就会搞砸。要了解食材在不同火候、不同时节、不同环境的变化，食
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