江孜拿了几个皮蛋和变蛋，剥壳切成小瓣放在盘子里给林荷与吴金花看。
“皮蛋的蛋白韧劲十分，非常有弹性，蛋黄紧实且油分多，吃起来更加浓郁醇厚。变蛋的蛋白则是更加滑嫩，而蛋黄油分较少，口感更细腻一些。”
“有些人接受不了皮蛋的味道，因为鸭蛋有腥味，最好是调味去腥再吃。”
“变蛋就好一些，是用鸡蛋做的，做出来反而有淡淡拿的清香，直接吃也很好吃。”
“你们可以试试味道。”
总算是把账本看完了的肖茹也过来凑热闹，抬手就先捏了一瓣橙黄好看的变蛋塞进嘴里，嚼了几口咽下去道：“也不是难吃，就是说不上这是种什么味道……”
江孜乐了：“你可以直接理解为这就是变蛋的味道，试试皮蛋？”
“这个皮蛋黑漆漆的，真的会好吃吗？”肖茹有些犹豫，倒是吴金花想也没想的捏了一瓣塞进嘴里，眉头一皱，连忙端了一杯水咕噜噜的喝了一大半，然后才摇摇头：“我觉得有股怪味。”
林荷是皮蛋和变蛋都吃了，她接受良好，表示两种都能接受。
“皮蛋和变蛋最简单的吃法就是直接剥壳吃，有吃的惯的也有吃不惯的，有喜欢吃也有不喜欢吃的。”江孜笑眯眯的捏了一片皮蛋吃，又捏了一片变蛋——她接受良好且觉得都好吃。
“我觉得……应该大部分人都接受不来直接吃吧。”肖茹歪着脑袋看江孜一连吃了好几瓣，表明了自己的看法。
“或许吧，反正咱们也不可能直接卖皮蛋和变蛋，肯定要做成菜的。”江孜看剩下不少的皮蛋和变蛋，决定做个凉拌的：“最简单的就是自然是凉拌了，凉拌料汁还是老样子，葱花、蒜末、小米辣、辣椒油、酱油、米醋、香油，最后加少许盐和白糖搅拌均匀就可以，跟我们平时做的凉拌菜式是一样的。”
江孜将切成瓣的皮蛋和变蛋在圆形盘中绕着摆上一圈，然后将料汁往中间的空处倒入，整个摆盘十分精致好看。
“现在再试试，记得蘸着料汁。”江孜率先拿起筷子夹起一瓣变蛋——酸酸辣辣之间带着淡淡的蛋香，清爽开胃，非常好吃。
至于皮蛋，吃起来也差不多，但是味道更浓郁些。
“这样子更好吃。”吴金花显然更喜欢吃变蛋，连连夹了三瓣才犹犹豫豫的将筷子伸向皮蛋，凑近嘴边只是咬了一小半，当即就有些惊讶：“嗯？皮蛋比
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