纸，扫了一眼，一拍大腿。
“透亮！就按这个调子定！”
“肘子走红烧，图个红红火火，酱油和糖色挂满，看着喜庆。”
“鸡做清炖，留住本味，汤头要清亮见底。”
“鱼必须是活鱼，清蒸上桌，火候卡死在刚断生那一刻，讨个年年有余的彩头。”
“这几道硬菜压阵，里子面子全有了，谁也挑不出毛病！”
“不过，沈爷，我也有个想法，你看看行不行。”
何大清转身指了指站在门边的何雨柱。
“这次席面，我掌总灶。还想带着这傻小子打个下手。我想借你这场硬仗，把他再往上托一把。”
何雨柱原本靠在门框上，听见这话立马挺直了腰板来了精神。
他拍着胸脯打包票：“沈叔，您放心！轧钢厂的小灶我都能拿下，您这婚宴，我绝不掉链子！”
“扯淡！”
何大清当头浇了盆冷水。“你在轧钢厂赢了孙大富，那是沈爷给你透了底！真以为自己天下无敌了？”
“婚宴吃的是规矩，是排场！厨子不光要会做菜，还得懂看客下菜碟。沈爷的客人，眼里可揉不得沙子！”
沈砚坐在椅子上没接茬，他端起雨水倒的白开水，淡淡补了一句。
“柱子，婚宴这天，菜可以朴素，火候不能乱，规矩不能塌。”
沈砚这话声音不大，却分量十足。
何雨柱这才回过味来，这绝对是一场容不得半点闪失的硬仗！轧钢厂砸了锅，大不了挨顿骂；沈叔的婚宴要是搞砸了，丢的是沈叔的脸，砸的可是何家谭家菜的招牌！
何大清站起身，踢了何雨柱一脚。
“别光嘴上说得漂亮。去，把案板上那半棵白菜切了，做道清炒白菜心。我不考你花活，就考你的油温、断生、盐口和出锅的时机。”
何雨柱咽了口唾沫，走到灶台前。
洗锅、生火、倒油。
他抓起菜刀，把白菜心切成均匀的条状。刀工虽然利落，但被何大清和沈砚一左一右坐在桌边盯着，手腕还是不自觉地发僵。
这阵仗，比那天杨厂长和李主任坐在小灶包间里试菜还熬人！
锅里油热，白菜下锅。
刺啦一声！
何雨柱翻炒的动作一急，铁铲磕在锅沿上当当响。心里一想着证明自己，火候也跟着催大了。
白菜叶在热油里一缩，他赶紧抓起盐罐捏了一撮盐撒进去，翻炒两下赶紧出锅。
两分钟后，一盘清炒白菜心端上桌。
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